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发表于2020-07-10
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意境唯美的咏梅抹茶蛋糕卷做法,最有内涵的蛋糕,烘焙也可以如此

咏梅抹茶蛋糕卷

       意境唯美的咏梅抹茶蛋糕卷做法,最有内涵的蛋糕,烘焙也可以如此

  

(参考份量:36X26CM的烤盘)

材料:

树莓慕斯 --- A.吉利丁片13克、新鲜树莓果泥200克、细砂糖45克、朗姆酒5MLB.淡奶油200克、细砂糖20克

抹茶蛋糕 --- A.黄油25克 B.蛋黄80克(约4个)、细砂糖15克、抹茶粉8克C.蛋白120克(约3个)、柠檬汁适量、细砂糖60克、低筋麵粉45克

其他 --- 淡奶油150克、细砂糖15克

表面装饰--- 梅花(干佩斯:翻糖=1:1,各取50克)、甘纳许巧克力(苦甜巧克力80克、牛奶38克、淡奶油38克)、黄色糖霜(装饰梅花花蕊用)

做法:

準备工作:低筋麵粉提前过筛;烤箱提前预热15分钟,175度;烤盘铺纸。

一、树莓慕斯:

树莓慕斯具体做法请点击进入查看。将冷冻凝固的慕斯用梅花模具扣出,整齐排列包上保鲜膜放入冰箱冷冻备用。

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二、翻糖梅花:

1.将干佩斯与翻糖揉匀,用牙籤取适量枚红色食用色素,抹在混合物上,揉匀;

2.将其擀开约2MM厚;

3.用五瓣花模具压出小花;

4.将小花放在海绵垫上,用圆头工具轻轻按压,使小花更立体,晾乾,用1号花嘴挤上黄色糖霜装饰做花蕊。

 

             意境唯美的咏梅抹茶蛋糕卷做法,最有内涵的蛋糕,烘焙也可以如此

 

三、抹茶蛋糕:

1.将黄油放入小锅隔热水加热至融化,备用;

2.将蛋黄、细砂糖隔热水,搅拌成蛋黄糊;

3.筛入抹茶粉,用打蛋器拌匀;

4.将柠檬汁加入蛋白中,分3次加入细砂糖,打至提起打蛋器盆中与打蛋器上面的蛋白「呈鸡尾状」

5.将蛋白分3次加入步骤3中,翻拌均匀;

6.将提前过筛的低筋麵粉加入步骤5中,翻拌均匀;

7.取适量步骤6,加入冷却的黄油液中,翻拌均匀;

8.再倒回剩余的步骤6中,翻拌均匀;

9.将麵糊倒入铺好油纸的烤盘,用刮刀将表面抹平,轻敲烤盘稍微震出气泡,放入预热好的烤箱175度,上下火、中层,烤12分钟;这时将淡奶油、细砂糖混合打至9分发,放入冰箱冷藏备用。

10.蛋糕出炉后,用手抓住蛋糕纸将蛋糕移到网架上,并撕掉蛋糕纸散热;

11.将蛋糕片四周切平,翻面,将打发的奶油涂抹在蛋糕片上,将树莓慕斯放在上面,捲起;

12.包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟定型;

13.这时製作甘纳许巧克力(具体做法请点击进入查看),装入一次性裱花袋中,放入冰箱冷藏至半凝固状,挤在蛋糕卷表面,呈「树枝状」;

14.晾乾的梅花,点缀在树枝上;

15.成品。

 

             意境唯美的咏梅抹茶蛋糕卷做法,最有内涵的蛋糕,烘焙也可以如此

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抹茶草莓蛋糕卷(甜品点心)

意境唯美的咏梅抹茶蛋糕卷做法,最有内涵的蛋糕,烘焙也可以如此

 

【抹茶草莓蛋糕卷】26cm*36cm烤盘

 

蛋糕体材料:

蛋黄……6个

蛋白……5个

细砂糖……100克

黄油……50克

低筋麵粉……50克

抹茶粉……10克

黄油……50克

 

奶油馅材料:

淡奶油……230克

细砂糖……25克

新鲜草莓……适量

 

準备:

1、烤盘油喷少量油,再铺上锡纸。

2、黄油隔热水融化。

3、低筋麵粉与抹茶粉混合过筛一次。

 

做法:

1、蛋黄里加入1/3份量细砂糖,用打蛋器打到流下来的蛋黄液呈慢慢消失的程度。

 

2、剩下2/3的细砂糖分三次加入到蛋白中,用电动打蛋器打到有光泽,出现如图三、图四中的弯钩时,停止打发。

 

3、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,倒入到剩下的2/3蛋白中一同翻拌均匀。

 

4、筛入混合的低筋麵粉与抹茶粉,从下往上翻拌至没有颗粒。

 

5、融化黄油加入到4中,翻拌均匀。

 

6、倒入铺好锡纸的烤盘中,刮平表面,轻轻震出气泡。

 

7、200度,烤12分钟,出炉后,提着锡纸将蛋糕移出烤盘,到晾网上冷却,表面盖一张烘焙纸,保湿。

 

8、蛋糕晾到不烫手还有余温时将蛋糕翻面,撕掉底部的锡纸,切去四边修平整,尾端斜着片下一小块蛋糕,便于蛋糕卷的收尾平整。

 

9、淡奶油加糖隔冰水打至尖角,抹到蛋糕上,摆上草莓,用擀麵杖辅助将蛋糕卷捲起,入冰箱冷藏30分钟后再切。

 

tips:

** 蛋白打到湿性发泡即可,如果打到硬性发泡,烤好的蛋糕卷容易开裂

 

** 黄油要加热到55度-80度时再与蛋糊混合,如果是温度过低的黄油倒入容易使麵糊消泡。

 

** 烤好的蛋糕应立即移到晾网上,表面虚掩一张新的烘焙纸是为了保湿,避免卷的时候蛋糕开裂。


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